La distillerie Kilchoman est une distillerie familiale, créée il y a une vingtaine d’années et toujours détenue par son fondateur. Elle revendique l’appellation « Farm Distillery » car elle met en œuvre une traçabilité de ses Whiskies depuis le champ jusqu’à la bouteille en choisissant des variétés d’orge particulières et les cultivant avec des méthodes agroécologiques. Les Amis du Cask ont des relations anciennes et de confiance avec cette distillerie.

En juin 2024, des fûts ayant contenu du Vouvray moelleux ont été acheminés par mer à bord d’un vieux grément, « Le Phoenix », depuis le port de Quiberon jusqu’à la distillerie.Arrivés à Islay, ils ont été remplis avec un Whisky vieilli en fût de Bourbon.

Élaboré à partir de 100 % d’orge de la distillerie et d’abord élevé en fût de Bourbon puis en fût de Vouvray moelleux de Fabrice Maillet, ce whisky à la robe ambrée foncée et brillante, légèrement tourbé à 20 ppm, séduit par son équilibre. En bouche, la sucrosité apportée par le Vouvray s’harmonise avec la force des whiskies d’Islay pour offrir une alliance réussie entre puissance et douceur, née de fûts du vigneron Fabrice Maillet et transportés par le Brick Phoenix en 2024.